Quelle quantité de crème au beurre ça me prend?

Crème au beurre meringue suisse à la vanille 
Vous aimeriez avoir une idée de la quantité de crème au beurre meringue suisse ou de ganache à faire pour garnir et recouvrir vos gâteaux?

Soit vous en faites trop, ou pas assez? Vous êtes tannés de "gaspiller"* des recettes entières de glaçage parce que finalement, il en fallait pas une piscine.

Ce n'est pas évident de connaitre exactement la quantité de garniture qu'il nous faut. C'est pourtant primordial de le savoir quand vient le temps de calculer nos coûts de production. Connaitre nos coûts de production détermine d'ailleurs le prix que nous devons charger à notre clientèle.

Je peux vous venir en aide.

Je vous dévoile ici, une charte de quantité de glaçage/garniture à faire selon la grosseur du gâteau à produire.
Veuillez noter que ces quantités étaient pour mon type de gâteau (4po de haut et avec 3 couches de garniture) et que j'ai tendance à en mettre beaucoup entre les couches et en recouvrement. Vous pourrez modifier selon vos propres besoins. Je n'ai malheureusement pas de quantité pour les gâteaux carrés pour l'instant. Je vais tenter d'ajouter les mesures pour vous un peu plus tard.




Si vous utilisez la même crème au beurre ou la même recette de ganache en garniture et en recouvrement, vous pouvez additionner les 2 colones de la dimension du gâteau que vous réaliser pour savoir exactement la quantité à faire pour votre projet. Maintenant, vous pourrez charger vos gâteaux en conséquence de ce qu'ils contiennent véritablement.

J'espère que ce schéma vous aidera. N'hésitez pas à modifier pour vos besoins. Mesurez maintenant vos rendements de recette pour que vous puissiez savoir d'avance les quantités que ça donne en tasse.

Partagez en grand nombre, épinglez le tableau pour le retrouver plus facilement.

*A noter que si vous faites trop de crème au beurre ou de ganache, vous pouvez la conserver au frigo pour quelques jours ou au congélateur pour plusieurs mois. Ce n'est donc pas gaspillé.

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